Хлеб немецкий цельнозерновой

Калории, ккал: 225 Белки, г: 7.6 Жиры, г: 2.6 Углеводы, г: 41.6

Хлеб Бурже многозерновой содержит большое количество зерен и семян, он приготовлен с использованием заварки, которая придает хлебу особенный вкус и аромат.

Калорийность хлеба Бурже многозернового

Калорийность хлеба Бурже многозернового составляет 225 ккал на 100 грамм продукта.

Состав хлеба Бурже многозернового

Состав: вода, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука ржаная обдирная, смесь зерновая (дробленая кукуруза, ядра овса, солодовая мука, семена льна, семена подсолнечника, пшеничная клейковина, пшеничная мука, семена кунжута, соль поваренная пищевая), зерно пшеницы плющенное, экстракт солодовый, дрожжи хлебопекарные, сахар-песок, соль поваренная пищевая, кориандр.

Полезные свойства хлеба Бурже многозернового

Хлеб Бурже многозерновой содержит цельные злаковые зерна, потому витамины и микроэлементы, имеющиеся в семенах, сохраняются. Многозерновой хлеб имеет множество витаминов: группы В, Е, Н и РР. Так же хлеб Бурже обогащен химическими элементами: калием, натрием, молибденом, фосфором, йодом, железом и кальцием, поэтому он так полезен.

В зернах содержатся витамины, микроэлементы и многие другие важные биологические активные элементы, следовательно, хлеб – это продукт, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Основное качество хлеба Бурже присутствие пищевых волокон, которые хорошо влияют на пищеварение. Волокна улучшают состояние микрофлоры кишечника, выводя холестерин, связывая кишечные желчные кислоты, имеющую атерогенную активность (calorizator). Потому потребление многозернового хлеба понижает уровень развития атеросклероза, а клетчатка хорошо способствует на обменные процессы крахмала, чем понижает показатели гликемического индекса.

Здравствуй, уважаемый читатель! По моему мнению, одной из лучших книг по выпечке домашнего хлеба является сборник рецептов, составленный А. Китаевой под названием «Домашняя выпечка». Я всегда обращаюсь к этому красочному изданию, когда чувствую необходимость в дополнительном вдохновении. Именно там я впервые увидела рецепт немецкого зернового хлеба, и влюбилась в него с первого взгляда.

Уверена, что такой хлеб понравится приверженцам здорового образа жизни, ведь в нем содержится просто колоссальное количество семечек и разных зерен. Да и вкус у него просто бесподобный ). Но из-за обилия добавок тесто получается плотное, жидкое и очень липкое — для его разрыхления необходимо использовать домашнюю закваску на ржаной муке. В целом же хлебушек идеально сочетается как с супами, так и со вторыми блюдами. Также его можно использовать как основу для несладких бутербродов либо просто подавать к чаю как самостоятельное блюдо.

Немецкий зерновой хлеб

Мочка № 1

25 граммов семолины марки Т

25 граммов гречневого продела (либо ячневой крупки)

50 граммов кипятка

Мочка 2

25-30 граммов геркулеса

20 граммов льняных

25-30 граммов кунжута

25-30 граммов подсолнечных семян

25-30 граммов семян тыквы

150 граммов воды обычной температуры

Опара

100 граммов пшеничной цельносмолотой муки

100 граммов воды

1,5 грамма сухих инстантных дрожжей (0,5 чайные ложки)

Тесто

опара полностью

мочка 1

мочка 2

200 граммов обновленной закваски на ржаной муке

200 граммов пшеничной цельнозерновой муки

50 граммов ржаной цельнозерновой муки

30 граммов меда

10 граммов льняной муки (либо молотых в кофемолке льняных семян)

10 граммов соли

10-20 граммов воды

30 граммов смеси семян льна, кунжута, тыквенных и подсолнечных семечек для посыпания хлеба

  1. Семена (кроме льняных) немного обжарьте на сухой сковородке.
  2. Для приготовления мочек смешайте указанные в рецепте количества ингредиентов, закройте емкости крышками и оставьте на 3-4 часа разбухать при комнатной температуре. Чтобы приготовить опару, соедините в кастрюльке муку, тепловатую воду и дрожжи, прикройте ее полотенцем и поставьте в место с температурой +27…30 градусов на те же 3-4 часа.
  3. В просторную посуду выложите все ингредиенты для теста и вымесите густое, липковатое, но пластичное тесто. Количество воды регулируйте по поведению теста — по своему опыту могу сказать, что и 10 граммов вполне должно хватить. Сначала работайте с помощью деревянной лопаточки, а потом продолжайте процесс вручную в течение, по крайней мере, 10-15 минут.

    Опара

    Освеженная закваска

  4. Подкатайте тесто мокрыми руками либо лопаткой в нечто напоминающее колобок и затяните посуду пищевой пленкой. Время первой расстойки — 1 -1,5 часа до увеличения в размере примерно в 1,5 раза.

    Тесто до расстойки

    Тесто после расстойки

  5. Выложите тесто в форму для выпечки и хорошенько его утрамбуйте, чтобы в нем не осталось пустот. Посыпьте верх заготовки смесью семян и вдавите их в тесто с помощью пальцев. Время финального подъема также составляет 1 — 1,5 часа.
  6. Непосредственно перед помещением теста в прогретую до 220 градусов духовку обязательно смажьте его верх водичкой. Выпекайте с паром при вышеуказанной температуре в течение 10 минут, а потом при 200 градусах без пара еще 40-45 минут.
  7. Вытащив готовый немецкий зерновой хлеб из духового шкафа, вновь смочите его крышку теплой водичкой. А после того, как он остынет на решетке, запеленайте его в хлопковое полотенце и оставьте дозревать в течение 8 — 10 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *